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Connaître les bases de la transformation des fromages à la ferme

Apprenez à développer une fabrication fromagère

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Connaître les bases de la transformation des fromages à la ferme

Objectifs

  • Maîtriser les étapes de fabrication d’un produit laitier et/ou fromager de qualité et organiser un atelier de transformation en respectant la réglementation sanitaire.

Contenu

  • Découverte de la composition du lait sous l’angle fromager et de la caractérisation des fromages
  • Connaissance des étapes de la fabrication des fromages, de la préparation des laits à l’affinage, des auto-contrôles à gérer en cours de fabrication et des bonnes pratiques d’hygiène à respecter

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel :

  • 35 h (alternance de cours, TD et travaux pratiques)

Compléments d'informations

  • Plusieurs sessions par an
  • Les travaux pratiques, accompagnés avec apports théoriques, se dérouleront sur notre plateau technique (au sein de notre atelier de fabrication)
  • La validation de cette formation permet l’acquisition d’un des blocs de compétences constitutif du BP Conducteur de Ligne de Production Alimentaire

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Devenir paysan herboriste [F26203] avec le collectif Devenir Paysanne Paysan
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Devenir paysan herboriste

Cultivez, cueillez et transformez des plantes alimentaires, aromatiques, cosmétiques et médicinales, puis commercialisez-les localement, tout en respectant la réglementation en vigueur

Devenir paysan herboriste
Sélectionner ses propres variétés de légumes pour devenir autonome en semences maraîchères [F42203] avec le collectif Devenir Paysanne Paysan
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Sélectionner ses propres variétés de légumes pour devenir autonome en semences maraîchères

Apprenez à produire des semences adaptées à son environnement agricole et produire des semences mieux adaptées à son contexte pédoclimatique

Sélectionner ses propres variétés de légumes pour devenir autonome en semences maraîchères
Connaître les bases de l’affinage des fromages à la ferme
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Affiner des fromages à la ferme

Apprenez à affiner correctement les fromages et à fabriquer des produits de qualité

Affiner des fromages à la ferme
Accueillir, gérer et animer du public en prestations touristiques avec le collectif Devenir Paysanne Paysan
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Formation : Connaître les bases de la transformation des fromages à la ferme, CFPPA La Roche sur Foron (F2A) (74800)